大家好我是小鱼儿。糖醋的菜品向来受到小朋友的喜爱，尤其像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等，小朋友们都常常爱不释口，吃了还要吃。有朋友说了，糖醋有啥难的，很容易做的。可是你发现没有酸甜口味很容易能调出来，可怎么能调出酸甜好吃的糖醋汁来才是最关键的步骤，咱今天就跟小鱼儿一块来看看这酸甜适口、颜色红亮的糖醋汁是怎么调出来的，顺道咱来一道家喻户晓、十分下饭的名菜——“糖醋里脊”。

糖醋里脊是经典名菜之一。因其酸甜可口，色泽红亮，让人食欲大开，制作简单却用料讲究，在浙菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，其中以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。虽说现在的各种调味品在进步，但终究不变的是传统的味道，今天我们一起来看看这道传统名菜具体是怎么做的吧。

(资料图片)

主料：猪里脊肉300克

辅料：鸡蛋清1个

调料：料酒1汤匙、酱油1汤匙、食盐2克、植物油适量、白糖2汤匙、番茄酱3汤匙、米醋半汤匙、淀粉3汤匙、面粉2汤匙、胡椒粉1茶匙、芝麻半茶匙

做法：

1.里脊肉清洗干净，切成1厘米粗的里脊肉条，淀粉加水浸泡搅匀成水淀粉。

2.肉条内加入盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制10分钟腌制入味，再取一个碗，碗内加入番茄酱，白糖，米醋，酱油，少许水搅匀调成糖醋料汁。

3.将水淀粉内上层澄出的多余的水倒掉，剩下稠的水淀粉加入腌好的肉条内，加入蛋清，少量面粉抓匀。

4.锅中放稍多点油，烧至八成油温，下入挂好糊的肉条，炸至表面发白定型捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多慢慢炸，放的多了坨成一疙瘩了。

5.将第一遍炸好的里脊肉，待升高油温后下锅复炸，炸至外表金黄，捞出沥油备用。

6.锅内留少许油，下入调好的糖醋料汁加热至粘稠起小泡。

7.下入肉条快速翻炒，将汁液均匀包裹在肉条上。这一步一定要快，慢了肉条可就软塌了。

8.最后再撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘。

小贴士：

1.糖醋菜好不好吃全在糖醋汁的调制上。

2.炸制里脊条时，要慢慢的一条一条的下锅，防止粘连。有经验的大厨会拿漏勺托住肉条炸，是因为怕粘锅，也更好将肉条抖散。

3.最后加入糖醋汁翻炒时，速度一定要快，时间久了，里脊条就软塌了，就做不到外酥里嫩的口感了。